El tollo,que no deja de ser sencillamente cazón salado,se ha convertido en poco tiempo en poco menos que un artículo "de lujo" visto el precio que está alcanzando este pequeño tiburón en el mercado,y más de uno/a se arrepentirá si no está acostumbrado a prepararlo dado el pestazo que suelta el pescadito al desalarlo...
Es necesario tenerlos en agua para eliminar la sal al menos un día antes,y debemos cambiar el agua, a ser posible, varias veces, para que no solo elimine la salazón como hemos dicho,sino el fuerte hedor que desprende en el proceso...eso sí,una vez preparado,si está bien hecho,se convierte en un condumio más que decente...
Ingredientes:
Tollos
cebolla
Ajos
Sal gorda
Pimienta de "la puta la madre"
Cominos
Pimentón
Vinagre
Pan
Vino blanco
Agua
Aceite
papas
Preparación:
Una vez desalados (y desapestados) los tollos, los pasamos muy someramente por una sartén acompañados de cebolla cortada muy menudita y los colocamos en el fondo del caldero más ancho que tengamos...
Preparamos,por otro lado,un majado hecho con ajo(5 ó 6 dientes para un kilito de tollos),sal gorda,la pimienta,cominos,pimentón y un chorro decente de vinagre y una vez hecho,lo pasamos a un bol mayor para añadirle un vaso (o dos) de vino y pan desmigado para que espese un poco...lo revolvemos y al caldero a acompañar al pescado...
Echamos dentro las papas cortadas en trozos para que se sancochen y agua más o menos en la misma medida que el vino y agregamos aceite...debe quedarnos de líquido más o menos a ras que de entullo...
mantenemos al fuego veinte o veinticinco minutos y ya podemos disponernos a comer...
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