El arroz amarillo

Arroz amarillo

Aunque hay mucha gente que al preparar un plato de arroz con colorante enseguida le llama "paella",hay que decir que la paella en sí tiene su propia receta,mientras que nuestro arroz amarillo pasa por las variantes que cada uno quiera darle (o de lo que disponga en casa en ese momento)...por no hablar del error general que consiste en llamar "paellera" al cacharro donde se prepara,cuando el nombre real del recipiente es "paella"...
Como decía,hay muchas y diversas formas de preparar un buen arroz y la apuntada aquí no dejará de ser una más...

Ingredientes:

Arroz
Carne (variada)
Pimiento
Tomate
Cebolla
Ajo
Azafrán
Pimentón
Coñac
Arvejas ( o guisantes)
Limón
Aceitunas

Preparación:

Teniendo en cuenta que lo más importante para que nos quede como debe ser es el orden de incorporación de los ingredientes,empezaremos por freir unos dientes de ajo picaditos con poquita aceite y a fuego lento.Añadimos una cebolla bien picadita también y cuando vaya tomando forma le echamos dentro unos tomates que escacharemos con la espumadera...al irse tornando en salsa incorporamos pimiento verde en tiras y a continuación la carne ya salpimentada (pollo,conejo,cochino...)si podemos,y la crisis nos lo permite,más de una variedad,y chorizo de cocinar.
lo removemos bien,le echamos el azafrán y el pimentón y seguimos volteando...añadimos por fin el arroz para que se sofría con todo anterior y luego le agregamos el agua que debe ser al menos el doble(y un poco más mejor) de cantidad que de arroz y lo dejamos que hierva tranquilito...
Unos minutos más tarde rociamos con medio vaso de coñac, zumo de un limón y añadimos sal.Removemos y probamos de gusto a ver qué tal va quedando...
Podemos añadir cerca del final,si nos gusta unas arvejas,varias tiras de pimiento rojo de bote(morrón o del piquillo) y unas aceitunas...cuando veamos que el arroz por encima está seco,pero sigue habiendo líquido debajo(lo notaremos porque sigue burbujeando) será hora de apagar el fuego y dejarlo reposar...
Aquí nos hemos centrado en el arroz amarillo con carne,pero evidentemente se puede cambiar por marisco(langostinos,lapas,mejillones,rodajas de calamar...)es cuestión de gustos...
...Por cierto,¿saben que la paella valenciana original se hacía con mariscos en la versión de los pobres(pescadores,marineros...)y de carne sólo en la versión de los ricos(los únicos que podían permitirse comer carne sin muchos problemas)...?