Otra receta muy popular y que si se prepara bien queda para chuparse los dedos...El problema viene en cuanto cada vez es más frecuente ver que con la pasión por la comida rápida se van dejando de lado muchas recetas tradicionales que se elaboran con mimo y dedicando tiempo...
El caldo de pescado vale para múltiples remedios: una comida en sí mismo (como lo vamos a preparar aquí)...para tomar una buena escudilla por la mañana después de una noche de fiesta...para agregar a un pescado al horno(de hecho,yo suelo aprovechar una parte siempre para ello)...
El resultado final dependerá en gran medida del pescado que usemos para su elaboración,dado que no todos dan el mismo buen sabor,siendo preferentes en Canarias el cherne,la sama,el mero o el burro.
Ingredientes:
Pescado
Tomate
Cebolla
papas
Azafrán
Cilantro
Pimiento
Aceite
sal gorda
Pimentón
Cominos
Ajos
Preparación:
En un caldero con agua (de sobra,que luego la aprovecharemos) añadimos poquita sal y un chorrito de aceite.Agregamos las cabezas del pescado una vez limpio(es conveniente que el pescado sea de buen tamaño,tanto por el caldo como el número de espinas que nos podamos encontrar después) y encendemos el fuego...
Entretanto,en una sartén vamos pasando ligeramente por aceite las rodajas del pescado en cuestión(solo un poco,no hay que freírlo)y lo apartamos.Aprovechamos la sartén y el escaso aceite haciendo una fritura a base de cebolla,un par de tomates y el pimiento verde bien picadito todo...
A esta fritura le añadimos una majado que habremos hecho con ajitos bien picados,pimentón,sal y cominos...
Retiramos las cabezas del pescado del caldero cuando veamos que ya están guisadas y por tanto la cosa va tomando sabor y añadimos las papas para que se vayan haciendo si no las hemos añadido antes(yo particularmente las echo dentro un rato antes,pero siempre es más fácil sacar las cabezas con la espumadera si no hay que pelear con las papas).Agregamos el azafrán,la fritura,el cilantro y las rodajas del pescado y dejamos que se termine de hacer a fuego lento mientras vamos preparando un buen gofito escaldado con parte del caldo,que para eso decíamos lo de poner más agua de la cuenta...
Hay a quien le gusta añadirle un poco de hierbahuerto a la hora de servirlo...yo pefiero usar el cilantro,como ya dije antes...
La recete inicialmente va bien, pero no dise cuando se añade el cilantro y hierbahuerto antes y luego otro al final (omitido) ya que las hierbas son malas hervir mucho tiempo , tampoco dice nada del mojo que en caldo ha de ser verde.
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