No hay olor más característico de cualquier bochinche o guachinche que el de la carne de cochino friéndose ni fiesta local donde no se perciba ese olor al pasear por los chiringuitos (de ahí que en Tenerife más que como "carne de cochino" o "carne de cerdo" se le conozca como "carne de fiesta"). El truco está en el adobo...
Ingredientes:
Carne de cerdo (tacos)
Aceite
Vinagre
Vino blanco
Pimentón
Pimienta de "la puta la madre"
Sal gorda
Ajo
Tomillo
Orégano
Elaboración:
Lo primero es tener en cuenta que no debemos hacer este sencillo plato "de ahora para después" al menos si queremos que el adobo surta efecto y la carne coja ese gusto "especial" que no tendría si adobamos "sobre la marcha". Y, la verdad, se nota la diferencia...
Empezamos haciendo en el mortero o almirez un sencillo majado a base de dientes de ajo, sal gorda, pimentón y pimienta de "la puta la madre" al que añadiremos un chorro de vino blanco, otro de vinagre y una buena ración de aceite ( en los bochinches y chiringuitos tienen claro que a más picantillo más induce al personal a "echarse unos pizcos para acompañar el enyesque")...
Entretanto, habremos echado por encima de la carne un puñado de tomillo y otro de orégano (de ahí vendrá el olorcito al freírlo del que tanto se beneficia el dueño del bochinche)...
Una vez terminado el majado que usaremos de adobo lo mezclamos con la carne, revolvemos bien y dejamos en una fuente o fiambrera durante unas horas o hasta el día siguiente para que la carne "chupe" el adobo y se quede "tiernita"...
A partir de ahí, simplemente freir la carne usando el mismo adobo como aceite de la fritura. Se acompañará la carne de cochino bien con papas arrugadas, bien con papas simplemente sancochadas o sencillamente fritas, ya eso es al gusto de cada cual o del momento (en mi caso, como tenía papas de la variedad "spunta" preferí freírlas ya que son buenísimas para ello)...
No hay comentarios:
Publicar un comentario