Tomates aderezados al horno
Este plato no pertenece realmente al recetario canario, pero como los ingredientes principales son nuestro tomate canario y nuestras exquisitas papas vamos a ponerlo por si a alguien le interesa probar...
Se trata de un condumio de elaboración muy sencilla y rápida que nos puede sacar de algún apuro, por no hablar de un coste muy barato que dados los tiempos que corren no viene nada mal...
Ingredientes:
Tomates canarios (de ensalada)
Sal gorda
Ajo
Orégano
Pan rallado
Queso rallado
Aceite
Pimienta negra molida
Papas
Ajo y perejil molido
Elaboración:
Primeramente encenderemos el horno a temperatura media para que se vaya calentando mientras pelamos las papas y las cortamos en rodajas al gusto...
Ponemos las papas a freir mientras vamos cortando los tomates de ensalada por la mitad. Usamos tomates de ensalada por su tamaño más grande y que así lo podemos aderezar mejor y los ponemos en la fuente donde los vayamos a hornear...
Picamos unos dientes de ajo y se los echamos al tomate metiéndolos en su interior para que se mezcle con la pulpa. Añadimos la sal gorda...
Echaremos también pimienta negra molida y orégano por encima...
Lo siguiente será añadirle pan rallado (en este caso era del que ya viene con ajo y perejil, aunque no es imprescindible) para que al entrar dentro del tomate le vaya dando cuerpo. (No olvidarnos de echarle un ojo a las papas no se vayan a quemar)...
Por último ponemos el queso rallado de la variedad que más nos guste por encima y un chorrito de aceite en cada medio tomate y llevamos al horno...
Cuando las papas estén casi fritas las sacamos, les echamos sal y espolvoreamos por encima la mezcla de ajo y perejil molido (también podemos usar pimentón si nos gusta más). Sacamos del horno los tomates que ya casi están (empiezan a parecerse a pizzas pequeñitas) y añadimos las papas con un pizco de aceite por encima y al horno otro ratito...
Pasados unos pocos minutos, cuando la pinta nos vaya convenciendo, sacamos la fuente del horno y a comer...
La carne de cochino
No hay olor más característico de cualquier bochinche o guachinche que el de la carne de cochino friéndose ni fiesta local donde no se perciba ese olor al pasear por los chiringuitos (de ahí que en Tenerife más que como "carne de cochino" o "carne de cerdo" se le conozca como "carne de fiesta"). El truco está en el adobo...
Ingredientes:
Carne de cerdo (tacos)
Aceite
Vinagre
Vino blanco
Pimentón
Pimienta de "la puta la madre"
Sal gorda
Ajo
Tomillo
Orégano
Elaboración:
Lo primero es tener en cuenta que no debemos hacer este sencillo plato "de ahora para después" al menos si queremos que el adobo surta efecto y la carne coja ese gusto "especial" que no tendría si adobamos "sobre la marcha". Y, la verdad, se nota la diferencia...
Empezamos haciendo en el mortero o almirez un sencillo majado a base de dientes de ajo, sal gorda, pimentón y pimienta de "la puta la madre" al que añadiremos un chorro de vino blanco, otro de vinagre y una buena ración de aceite ( en los bochinches y chiringuitos tienen claro que a más picantillo más induce al personal a "echarse unos pizcos para acompañar el enyesque")...
Entretanto, habremos echado por encima de la carne un puñado de tomillo y otro de orégano (de ahí vendrá el olorcito al freírlo del que tanto se beneficia el dueño del bochinche)...
Una vez terminado el majado que usaremos de adobo lo mezclamos con la carne, revolvemos bien y dejamos en una fuente o fiambrera durante unas horas o hasta el día siguiente para que la carne "chupe" el adobo y se quede "tiernita"...
A partir de ahí, simplemente freir la carne usando el mismo adobo como aceite de la fritura. Se acompañará la carne de cochino bien con papas arrugadas, bien con papas simplemente sancochadas o sencillamente fritas, ya eso es al gusto de cada cual o del momento (en mi caso, como tenía papas de la variedad "spunta" preferí freírlas ya que son buenísimas para ello)...
Tacos de pescado al mojo cilantro
La variedad de pescados en Canarias es realmente enorme dada la privilegiada situación del archipiélago, por lo que esta forma de prepararlo puede ser usada para infinidad de variedades. En esta ocasión he usado tacos de caella, una de las variedades de tiburón (inofensivo para los humanos) que pueden encontrarse cerca de nuestras aguas y que es conocido también en la península como tintorera o como tiburón azul en otras partes del mundo...
Ingredientes:
Pescado (caella)
Papas
Aceite
Sal
Mojo cilantro
Elaboración:
Empezaremos por poner a sancochar unas papas para acompañar al pescado (ya sabemos que un canario no come sin nuestro preciado tubérculo). Las echamos al caldero con un puño de sal gorda y que se vayan haciendo...
Salamos el pescado y lo dejamos a la espera...
Mientras se guisan, aprovechamos el tiempo preparando un mojo de cilantro tal y como ya se contó en la receta del mojo verde con sal gorda, cilantro, ajos, pimienta de "la puta la madre", cominos (opcional), aceite, vinagre y, opcionalmente, vino blanco...
Cuando lo hayamos hecho empezamos por el pescado: ponemos al fuego una sartén con aceite y freímos los tacos de caella (o el pescado que usemos) hasta que empiecen a estar como nos guste (más o menos dorados). Mucha gente prefiere "pasar" el pescado por harina. Yo, la verdad, prefiero no hacerlo para que el pescado conserve todo su sabor y no se "adultere"...
Una vez frito, lo servimos en una fuente, lo acompañamos con las papas y podemos añadir por encima el mojo de cilantro o servirlo aparte para que cada uno se sirva al gusto. Comerlo calentito y mojando pan en el mojo...
El potaje de espinacas
No es precisamente uno de los potajes más habituales en las islas, ya que no hay una costumbre demasiado extendida de comer espinacas por estos lares, pero sí que es cierto que en Canarias, "todo lo verde vale para el caldero", y ahora con los tiempitos "frescos" del invierno (entre 18 y 20º, ¡Qué frío!) apetece comer de cuchara y bien calentito...
Ingredientes:
Espinacas
Papas
Zanahoria
Pimiento verde y rojo
Cebolla
Ajo
Pimentón
Cilantro
Azafrán
Judías (o garbanzas)
Sal
Aceite
Costilla salada
Preparación:
Empezaremos por echar al caldero las judías (que habremos dejado en remojo la noche anterior) para que se "vayan haciendo" poco a poco...
Mientras se van guisando añadiremos la costilla salada o similar cortada en trozos y prepararemos las verduras: cortamos la zanahoria y la echamos al caldero directamente; cortamos el pimiento verde, el rojo y cebolla y lo medio sofreímos con un chorrito de aceite (hay quien prefiera echar las verduras todo en crudo, pero a mí particularmente me gusta darle ese "toque" que aporta el sofrito)...
Mientras tanto limpiamos las espinacas (en este caso se trata de espinacas de la variedad australiana (aunque realmente es de Nueva Zelanda): Tetragonia tetragonoides, muy diferente de la que estamos acostumbrados a ver por estos lares, pero yo la cultivo en mi terreno y por eso la uso...
Añadimos al caldero los pimientos y la cebolla a medio freir...
Echamos dentro la espinaca ya cortada y removemos y añadimos las papas y sal gorda...
En lo que el condumio se sigue haciendo vamos preparando un majado de ajos, pimentón y cilantro...
Lo agregamos al caldero, removemos y vamos probando por si le falta sabor...
Aunque hoy día se usa (yo diría se abusa) la olla express yo prefiero que el guiso se vaya haciendo a fuego lento durando la cocción una hora al menos para que los sabores se vayan mezclando lentamente. Una vez veamos que las papas ya están guisadas apagamos el fuego y dejamos reposar un rato antes de servir en los platos...
El queso a la plancha
Una receta muy sencilla y que nos da la oportunidad de saborear nuestros ricos quesos de una forma diferente. Aunque se puede acompañar de diversas maneras, aquí vamos a hacerlo con papas sancochadas (cómo no) y mojo verde tal y como ya se explicó en su receta...
Ingredientes:
Queso tierno
papas (para acompañar)
aceite
sal gorda
mojo perejil
Elaboración:
Empezamos por poner a sancochar unas papas en un caldero con sal gorda, ya que es lo que más va a tardar en la realización del condumio...
En lo que se sancochan, aprovechamos el tiempo preparando un buen mojo verde (de perejil) con sus cominos, pimienta de "la puta la madre", sal,ajos,perejil, aceite y vinagre, como se cuenta en la receta reseñada más arriba...
Una vez hecho el mojo, cortamos el queso en lascas más bien gruesas para que no se nos partan al pasarlas por la plancha. Si el queso es muy tierno es recomendable envolverlo un rato antes de cortarlo en una servilleta de cocina para que escurra el agua interior...
Ponemos la plancha o sartén al fuego añadiendo un pizco de aceite en su interior. No debemos pasarnos con el aceite para que no se "deshaga" el queso. Cuando empiece a estar caliente echamos dentro las lascas de queso cuidando que "no se peguen"...
Damos vuelta al queso comprobando que empieza a tomar colorcillo y dejamos que se termine de hacer...
Por último ponemos en la fuente el queso, las papas y bañamos con el mojo verde. Es conveniente contar con buen pan para mojar en el mojito...¡ Y a comer!...
