La leche asada

La leche asada

Para que luego digan de los canarios que somos aplatanados...¡Fíjense qué cosas se nos ocurren. Asar la leche, ni más ni menos!...

Este postre, muy extendido por todas las islas (aunque la dichosa globalización y su comida basura que nos meten por los ojos va arrinconando) es desde siempre uno de los dulces caseros más sencillos de preparar y de los que mejor recuerdo deja entre los participantes en cualquier condumio…

Ingredientes:

Leche

Huevos

Ralladura de limón

Canela

Azúcar

Preparación:

Cogemos unos huevos frescos (pongamos que cinco, como en las fotos que acompañan la receta) y los batimos bien en una fuente...

 Añadimos después leche (unos tres cuartos de litro o poco más) y seguimos batiendo...

 Agregamos a la mezcla un poco de limón rallado, algo de canela, azúcar al gusto y si nos apetece darle más dulzor un poco de leche condensada (en mi caso, lo que añadí fue vainilla azucarada que donde hay chiquillos les encanta)…

Untamos con un poco de mantequilla una bandeja para el horno, le metemos dentro el mejunje y directamente al horno que ya tendremos precalentado para que se vaya guisando durante unos cuarenta minutos a fuego no muy alto…

Una vez esté en su punto y bien doradita le añadimos miel por encima y ya está…más sencillo imposible…

Añadir que en La Gomera, que es poco menos que “la capital” de este postre, se usa preferentemente la miel de palma (la que se consigue cocinando el guarapo),que si se puede usar “lo nuestro” mejor que lo “de fuera”…

Macarrones con acelgas

Macarrones con acelgas


Evidentemente, este no es ningún plato típico de las islas,pero sí que es una recetilla que puede sacarnos de algún apuro por la rapidez de su preparación y se sale un poco de lo habitual en cuanto a los macarrones.En este caso se ha hecho con acelgas pero se puede hacer perfectamente con berros,jaramagos,espinacas, o cualquier otra verdura de hoja verde que tengamos a mano...

Ingredientes:

Macarrones
Sal
Aceite
Cebolla
Acelgas
Perejil
Sal
Azúcar
Pimentón
Tomate
Vino Blanco (opcional)


Elaboración:

Empezaremos picando menudito en la tabla la hierba que vayamos a usar (en este caso acelgas) en la cantidad que nos parezca según como queramos que nos quede y nos sepa...hacemos lo mismo con el perejil.Lo juntamos todo y lo apartamos...

Encendemos el fuego y ponemos un caldero con agua a hervir con un chorrito de aceite y sal gorda.Una vez empiece a soltar hervores añadimos los macarrones y dejamos que se vayan guisando removiendo de vez en cuando...

En lo que se hace la pasta,aprovechamos para poner al fuego otro caldero con aceite en el fondo que aprovecharemos para hacer un sofrito de cebolla...

En cuanto vayamos viendo que la cebolla empieza a hacerse, añadimos las acelgas y el perejil a la fritura y revolvemos bien...

Agregamos sal, y el tomate (en este caso una lata grande de tomate triturado),y cuando rompa a hervir otra vez añadimos un poco de azúcar y pimentón y un vasito de vino blanco que no viene mal y hace que la salsa no resulte tan espesa...

Dejamos que la salsa vaya cogiendo consistencia a fuego bajo y volvemos a echar un vistazo a los macarrones que a estas horas ya deben estar guisados...si es así, los escurrimos y los echamos en una fuente.Añadimos la salsa por encima y revolvemos y servimos inmediatamente...

Los queques

Los queques caseros

El queque, postre muy habitual en Canarias, tiene infinidad de recetas, tantas que podría decirse que en cada casa se elabora de distinta forma y con distinto "toque" en función de los añadidos y la forma de preparación, por lo que no hay una forma concreta y determinada de hacerlo...

Decir, por si alguien no lo sabe, que su nombre proviene del inglés "cake", y que en la Península se le conoce como "bizcocho o bizcochón" ( una de tantas muestras de la mezcla de culturas que tenemos los canarios y la influencia, entre otras, de la cultura anglosajona que tantas palabras adaptadas nos ha dejado.

Decir también, que aunque no somos amigos de dar cantidades de cada ingrediente en las recetas prefiriendo dejarlo al gusto de cada uno, al tratarse de un postre vamos a poner esta vez unas cantidades aproximadas ( aunque sigo prefiriendo hacerlo a ojo)...


Ingredientes:

Harina
Azúcar
Huevos
Leche
Levadura
a partir de ahí lo que queramos...


Elaboración:

Empezamos montando las claras de cuatro o cinco huevos en un bol y por otro lado batimos las yemas con azúcar (yo no añado mucho azúcar porque luego le meto a la mezcla un pizco de miel que endulza que da gusto y da sabor)...se mezcla todo y añadimos como 1/2 kilo de harina o un poco menos...

...añadimos a la mezcla como un 1/4 de leche, la levadura (polvos de levantar que se les llamaba en esta tierra antes de que la televisión y la globalización fuera arrebatándonos poco a poco nuestra forma de hablar tradicional) y a partir de ahí podemos añadir lo que queramos...

...En el caso del que ilustra esta humilde receta yo le añadí a la mezcla la miel ya mentada, algo de vainilla y matalahuva...

...Ponemos todo en un molde convenientemente untado con mantequilla para que no se pegue la mezcla y precalentamos el horno a calor moderado (yo suelo ponerlo sobre 180 ó 200º)...

...en este punto, y volviendo al ejemplo de la foto, le tiré por encima de la mezcla unas cucharaditas de mermelada de fresa más bien espesita que tenía por allí para que quedase como unos trocitos de fruta.Metemos en el horno y a esperar que coja color...sabremos que está hecho cuando pinchemos con  un palillo largo y veamos que que tiene la consistencia adecuada...

...Una vez fuera del horno le añadí por encima un poco de azúcar glassé para darle más dulzor y mejorar la pinta (creo)....

...Como ya dije esta es una de tantas maneras, ni siquiera es la más tradicional, suponiendo que haya alguna...hay quien a los ingredientes básicos le añade ralladura de limón o canela...hay quien prepara un almíbar con azúcar,agua y un chorrito de anís (licor) o de ron, incluso y se lo baña por encima...hay quien prefiere añadir frutos secos(almendras, nueces o pasas)...también se puede hacer unos pequeños agujeros a media cocción y meterle dentro un poco de zumo de naranja o de otra fruta que le da un sabor riquísimo...todas son opciones válidas para conseguir un postre que guste a todos...

El potaje de lentejas

El potaje de lentejas


Ante todo, conviene aclarar para los foráneos que la forma de elaborar este potaje en canarias es bastante diferente al cómo se prepara en tierras peninsulares ya que aquí se le añaden bastantes más ingredientes para conformar uno de nuestros potajes más celebrados y con un sabor muy diferente...

Esto no quiere decir que su preparación sea complicada para nada ni mucho menos,como vamos a ver a continuación.

Ingredientes:

Lentejas
Cebolla
Papas
Calabaza
Piña de millo
Chorizo de cocinar
Tomate
Ajo
Pimiento
Azafrán
Pimentón
Sal
Aceite
Agua


Preparación:

Ponemos en remojo la noche anterior las lentejas y comprobamos antes de empezar a hacer el condumio que no haya ninguna lenteja negra por si acaso...

En el fondo del mismo caldero donde vamos a preparar el potaje hacemos un sofrito con un chorro de aceite,cebolla,ajo y tomate, todo bien picadito y sin "dejar pasar":  o sea, hasta que veamos que la cebolla empieza a transparentar y sin que se queme...

Añadimos entonces agua al caldero en cantidad suficiente y echamos dentro las lentejas ya limpias,y las dejamos hacer hasta que hierva el agua un ratito...

Agregamos luego el resto de los ingredientes ( ya que necesitan menos tiempo de cocción): las papas,la calabaza,el chorizo,el pimiento y unas piñas de millo, y poco después la sal, el pimentón y el azafrán, dejando todo esto a fuego lento para que se vaya haciendo y cogiendo gustito...

Probamos de vez en cuando para saber si está bien de sal y sabor y una vez apagado el fuego dejamos reposar un rato antes de servirlo para que "se asiente el sabor"...