Una de las ventajas de vivir en islas, y más en un lugar privilegiado como Canarias, es la de contar con una inmensa variedad de pescados y una enorme cantidad de formas de prepararlos. Como digo siempre, esta no es más que una de tantas formas de elaborar esta receta en concreto, luego cada uno puede experimentar distintas maneras: todo depende del tipo de pescado a usar, el tamaño del mismo y el gusto de cada cual...
Ingredientes:
Pescado
Papas
Aceite
Cilantro
Sal
Azafrán
Cebolla
Pimiento
Tomate
Vino blanco
Pimienta de la puta madre
Pimienta negra
Limón (opcional)
Elaboración:
En primer lugar, ponemos un caldero con agua a hervir, que usaremos para hacer un caldo de pescado (no tan completo como el de la receta tradicional,sino sencillo) con las cabezas del pescado que vayamos a utilizar (en este caso hemos usado pescado variado: brecas, rascacio,etc...y de tamaño medio)...
Añadimos al caldero las cabezas,como ya dijimos, más sal gorda, azafrán,pimienta de la puta madre y un chorro de aceite y dejamos que hierva un rato...
Entretanto, en una fuente preparamos una base de cebolla en rodajas, pimiento en tiras y tomate a la que añadimos un pizco de aceite y un chorrito de vino blanco (si es de Canarias, mejor)...
Sobre esa base colocamos el pescado ya salpimentado (en caso de ser pescados grandes podemos hacerles unos cortes y meterle en ellos una rodaja de limón;aquí al ser más en su mayoría de pequeño tamaño no lo hicimos) y lo ponemos al horno a temperatura media (unos 200º)...
A estas alturas, las cabezas deben estar soltando todo su sabor en el caldero, al que echaremos dentro un poco de cilantro, indispensable cuando se cocina pescado, y unas papas para que se vayan sancochando y cogiendo sabor...
Cuando las papas están casi hechas, las sacamos del caldero y apartamos.Lo mismo hacemos con las cabezas del pescado...
Miramos el horno y añadimos parte del caldo que hicimos a la fuente regando bien el pescado (es conveniente hacerlo de cuanto en cuanto ayudándonos de un cucharón de los chicos) y añadimos las papas cuando el pescado esté casi hecho volviendo a regar...
Con el caldo sobrante, que en este caso habrá quedado bien fuerte de sabor, podemos aprovechar para añadirle más agua y aligerarlo y usar una parte para hacer un buen gofio escaldado y al resto le podemos añadir la carne de las cabezas y los cachetes del pescado, un buen puño de fideos gruesos o arroz, y mira por donde tenemos una sopa de pescado que nos puede servir para otro momento si no queremos comer pescado con pescado, lo que,bien mirado, en los tiempos que corren es un ahorro...
Les aseguro que que se chuparán los dedos...
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