La carne de baifo

La carne de baifo

El baifo (palabra aborigen canaria para el cabrito) es,en las islas, uno de los platos más degustados especialmente en épocas navideñas por la ternura y el buen sabor de su carne y por las infinitas maneras de preparación que tiene...



Normalmente se sacrifican cuando tienen entre tres y doce semanas de vida, lo que hay que tener en cuenta según y cómo se vaya a preparar: más joven,mejor para ser asado...más viejo,mejor para guisar...en este caso vamos a guisarlo con una de tantas recetas posibles pero acompañado,como en la mayoría, de pasas y almendras...


Ingredientes:

baifo
Vino blanco o tinto (según el gusto)
Sal
Aceite
Ajos
Pasas
Vinagre
Limón
Papas
Almendras
Pimienta
Cominos
Pan


Preparación:

Una vez tenemos el baifo troceado en cachos de tamaño mediano metemos los trozos en un recipiente con vino,sal y jugo de limón y lo dejamos allí unas dos o tres horas...

Al cabo de ese tiempo freiremos la carne y la iremos poniendo en un caldero chato...

Aprovechamos el aceite ya usado con la carne para freír una cabeza de ajos bien picadita que echaremos luego, la mitad sobre la carne y la otra mitad en un mortero...añadimos al aceite unas lascas de pan para que se frían también,y, tras desmenuzarlo lo añadimos al mortero junto con los ajos de antes y echamos dentro unas almendras peladas ( de las que ya vienen cocidas),un puñito de cominos y la pimienta de la "puta la madre"...Majamos todo y lo agregamos a un vaso de vino blanco o tinto (yo prefiero el tinto,la verdad)....

Cogemos todo y lo echamos al caldero donde tenemos al baifo esperando...añadimos las papas,agua y un chorro decente de vinagre y dejamos que se vaya guisando poco a poco...

Cuando ya veamos que le falta poco le añadimos las aceitunas y las pasas...

Es conveniente, una vez apagado el fuego, dejarlo reposar un ratito para que vaya cogiendo el gusto...