Entre las muchas especies marinas de que disfrutamos en las islas, los túnidos tienen una presencia destacada,aunque básicamente se preparan de dos formas: en adobo o escabeche, que es de la que vamos a hablar esta vez...
En escabeche,como todos sabemos, cualquier pescado se conserva en excelente estado durante semanas, y además es una forma perfecta de prepararlo si tenemos intención de comerlo en frío. La forma que vamos a prepararlo es la más tradicional, aunque siempre hay variaciones dependiendo del gusto de cada cual...
Ingredientes:
Atún(tacos o rodajas)
laurel
Romero
Cebolla
Ajo
Sal
Pimienta negra
Vino
Vinagre
Elaboración:
Empezamos por limpiar bien el atún(en este caso,en rodajas), pasándolo varias veces por el chorro del grifo para que pierda toda la sangraza y lo salamos sin pasarnos.A continuación lo echamos en la sartén con aceite bien caliente y lo freímos bien, apartándolo después a un caldero ancho o a una cazuela de las de barro si tenemos a mano...
Entretanto, vamos pelando unos dientes de ajo que escacharemos de un taponazo, y unas cebollas que cortaremos en rodajas...
El aceite que usamos lo colamos y aprovechamos una parte para ponerla otra vez en la sartén (cubrir el fondo y algo más), y doraremos la cebolla y el ajo...
Cuando la cebolla se vaya transparentando, le añadimos un par de hojas de laurel, pimienta negra en grano y romero, y lo removemos.Agregamos vino blanco (un vasito), un buen chorretón de vinagre y un vaso o dos de agua( según veamos). Dejamos que hierva un ratito y vaya soltando olores que abran el apetito...
En caldero aparte, podemos ir sancochando unas papas para acompañar...
Echamos ese rico escabeche sobre el atún que tenemos en el caldero o cazuela y lo dejamos que se vaya guisando ocho o diez minutos más...apagamos el fuego y añadimos las papas, y a partir de ahí tenemos dos opciones: comerlo ese mismo día o esperar al siguiente(o más), para que coja más gusto...
tanto si lo comemos caliente como si lo preferimos frío (si es verano) lo disfrutaremos...
