Atún al ajillo

Atún al ajillo

Aunque lo más habitual en las islas es preparar el atún en escabeche o en adobo, una forma bastante sabrosa y además rápida de hacerlo es sencillamente al ajillo, pasándolo por la sartén y ¡listos!...en el acompañamiento que le demos estará la diferencia...

En este caso, lo serviremos junto con unos tomates a la plancha y unas papas sancochadas ¡Como no!...


Ingredientes:

Atún
Ajos
Tomates
Papas
Orégano o albahaca (opcional)
Sal gorda
Aceite


Elaboración:

Empezaremos por lavar el atún (puede ser en tacos o en rodajas, como en este caso) para quitarle la sangraza y lo salaremos y apartaremos. Pelamos unos ajos (la cantidad dependerá del gusto de cada cual), los picaremos en rodajas y los echamos a la sartén con aceite a un fuego no muy fuerte...

En lo que se van dorando los ajos cortamos unos tomates en rodajas gruesas y los salamos...


Una vez los ajos empiezan a coger color vamos añadiendo el atún para que se vaya friendo...


Los tomates los pasamos por otra sartén (o plancha) con un mínimo de aceite. No hay que dejarlos mucho tiempo para que no se nos deshagan.

Una vez hechos por ambos lados los vamos dejando en la fuente donde pondremos después el atún (si queremos, podemos echarle por encima un poco de orégano o albahaca)...

Colocamos encima de los tomates el atún, las papas que habremos sancochado aparte, y el aceite con los ajos fritos y ya está listo el condumio...

En mi caso, no añadí el orégano al tomate hasta que estuviera en el plato, por si a alguno no le apeteciera...

El atún en escabeche

Atún en escabeche

Entre las muchas especies marinas de que disfrutamos en las islas, los túnidos tienen una presencia destacada,aunque básicamente se preparan de dos formas: en adobo o escabeche, que es de la que vamos a hablar esta vez...

En escabeche,como todos sabemos, cualquier pescado se conserva en excelente estado durante semanas, y además es una forma perfecta de prepararlo si tenemos intención de comerlo en frío. La forma que vamos a prepararlo es la más tradicional, aunque siempre hay variaciones dependiendo del gusto de cada cual...


Ingredientes:

Atún(tacos o rodajas)
laurel
Romero
Cebolla
Ajo
Sal
Pimienta negra
Vino
Vinagre

Elaboración:

Empezamos por limpiar bien el atún(en este caso,en rodajas), pasándolo varias veces por el chorro del grifo para que pierda toda la sangraza y lo salamos sin pasarnos.A continuación lo echamos en la sartén con aceite bien caliente y lo freímos bien, apartándolo después a un caldero ancho o a una cazuela de las de barro si tenemos a mano...

Entretanto, vamos pelando unos dientes de ajo que escacharemos de un taponazo, y unas cebollas que cortaremos en rodajas...

El aceite que usamos lo colamos y aprovechamos una parte para ponerla otra vez en la sartén (cubrir el fondo y algo más), y doraremos la cebolla y el ajo...

Cuando la cebolla se vaya transparentando, le añadimos un par de hojas de laurel, pimienta negra en grano y romero, y lo removemos.Agregamos vino blanco (un vasito), un buen chorretón de vinagre y un vaso o dos de agua( según veamos). Dejamos que hierva un ratito y vaya soltando olores que abran el apetito...

En caldero aparte, podemos ir sancochando unas papas para acompañar...

Echamos ese rico escabeche sobre el atún que tenemos en el caldero o cazuela y lo dejamos que se vaya guisando ocho o diez minutos más...apagamos el fuego y añadimos las papas, y a partir de ahí tenemos dos opciones: comerlo ese mismo día o esperar al siguiente(o más), para que coja más gusto...

tanto si lo comemos caliente como si lo preferimos frío (si es verano) lo disfrutaremos...

Caballa al horno

La caballa al horno


Existen muchas formas de preparar el pescado azul: por muy sabroso que pueda quedar frito, hay que tener en cuenta otras formas más saludables de saborearlo y aprovechar sus cualidades y su aporte de omega 3...aunque todo es discutible. Seguro que los que ya peinan canas recuerdan la época en que se desaconsejaba el pescado azul en beneficio del blanco, que se consideraba "más sano", mientras que ahora todo son alabanzas para las humildes caballas, sardinas y demás...

En este caso vamos a aprovechar unas buenas caballas y hacerlas al horno...

Ingredientes:

Caballas
Papas
Pimiento verde y rojo
Cebolla
Puerro (opcional)
Aceite
Sal
(para el mojo):
Cominos
Sal
Perejil
Pimienta de la puta madre
Ajos


Elaboración:

Para empezar, limpiamos las caballas (hay quien prefiere comprarlas ya limpias; a mí particularmente me gusta limpiar el pescado). Elegimos unas bien granditas, de 1/4 kilo o más, ya que las vamos a abrir y sacarles el espinazo...

Mientras tanto, vamos friendo unas papas cortadas en rodajas ( o más bien, medio friendo, ya que se terminarán de hacer en el horno) y que pondremos en el fondo de la fuente que vayamos a usar...

Hacemos un mojo verde, tal y como ya vimos en su receta correspondiente y lo dejamos por ahí, a la espera...

Cogemos una sartén y hacemos un sofrito con cebolla cortada en aros, pimiento verde, pimiento rojo,y, en mi caso, para añadir un saborcito diferente,y aunque no sea un elemento muy usado en la cocina canaria, le añado un poco de puerros, que quedan muy bien...

Cuando ya la cebolla se va transparentando (señal de que está frita), echamos el sofrito por encima de las papas que habíamos dejado en la fuente...

Colocamos encima las caballas ya abiertas con un pizco de sal ( no mucha, porque tanto el sofrito como el mojo ya llevan su sal correspondiente) y añadimos el mojo por encima...

Metemos la fuente al horno a más o menos 180º y lo dejamos el tiempo suficiente para que se vaya guisando ( en este caso fueron 12 caballas que pesaron cerca de 3 kilos y medio por lo que lo mantuvimos en el horno una media hora)...

Una vez comprobado que están hechas, las sacamos y podemos empezar a comer...¡no quedó más que la fuente vacía!...