El caldo de cilantro

El caldito de cilantro 

El caldito de cilantro (o caldo huevo,o caldo de papas,o caldo macho,que se le conoce por todos los nombres) es un plato muy popular y de gran raigambre en las islas, exponente de la cocina más humilde y que remedió más de una casa durante los años de miseria debido a los ingredientes básicos de que está compuesto...

Caldo huevo...caldo cilantro...caldo papas...caldo macho...

Fácil de preparar, económico a más no poder, y sano como el que más, sigue siendo un recurso rápido y de buen sabor.

Ingredientes:

Papas
Cebolla
Tomate
Pimiento
Perejil
Cilantro
Pimentón
Azafrán
Ajo
Sal
Huevos
Aceite

Preparación:

Una vez peladas y cortadas las papas,las echamos al caldero con agua junto con unos huevos enteros,la cebolla,el pimiento y el tomate (enteros o picados,según el gusto) y el perejil (este sí bien picadito)...

Añadimos luego el aceite (un buen chorro),los ajos majados,el cilantro picadito,el azafrán y un poco de pimentón y salamos y dejamos que se vaya haciendo...

Cuando vaya faltando poco para que el condumio esté hecho,sacamos los huevos que ya estarán sancochados para quitarles la cáscara...rompemos un nuevo huevo crudo dentro del caldero (o dos)y lo removemos un poco para que se deshilache con el caldo y poco después apagamos el fuego...

A la hora de servirlo añadimos en cada plato uno de los huevos sancochados ya pelados y listos...

Las papas arrugadas

Papas arrugadas

Las papas arrugadas se han ido convirtiendo por derecho propio, junto con el mojo picón, en uno de los platos más típicos y conocidos fuera de las Islas Canarias...

Tal vez debido a su sencillez de preparación se convierte generalmente en el primer plato con el que se "obsequia" al visitante "de fuera", pero,desgraciadamente, muchas veces lo que se oferta no tiene nada que ver con las "auténticas" papas arrugadas, limitándose a no ser más que unas simples papas sancochadas sin quitarles la piel, lo cual, no solo desmerece el plato, sino que lo desvirtúa y hace que la su apreciación no sea  tan estimada como debiera...esto es algo muy frecuente de ver en muchos restaurantes de las islas para desgracia de la buena cocina canaria...

Existen también muchas personas que " se empeñan" en quitarles la piel antes de comerlas, lo cual no sólo es absurdo,pues ahí sí que se desvirtúa del todo el plato, sino que además, para cualquier amante de nuestra cocina, es un pecado grave...


Ingredientes:
Papas (pequeñas)
Sal gorda
Limón
Agua

Preparación:

Una vez bien lavadas las papas y comprobado que no queda ningún pizco de tierra en los tubérculos los metemos en un caldero con tapa...añadimos sal gorda de forma más que generosa y agua sin que llegue a cubrir las papas en absoluto...los hay que se empeñan en cubrirlas, y ahí está uno de los errores habituales para que en vez de hacer papas arrugadas (lo que consigue la sal gorda), nos queden unas simples papas sancochadas, como ya dijimos antes...

papas arrugadas...

papas sancochadas con piel,mal llamadas arrugadas...

Añadimos (no es imprescindible,pero ayuda a potenciar el sabor) un cacho de limón y dejamos que se vaya sancochando poco a poco...
Es conveniente usar un paño viejo o tela de saco y ponerlo bajo la tapa ,de manera que el vapor lo vaya empapando, lo que ayuda a que la papa no quede húmeda...
Una vez guisadas y arrugadas como debe ser, apagamos el fuego, agitamos el caldero un poco y las dejamos reposar aún con el paño para que terminen de secarse...
Evidentemente, en lo que se hacían las papas, habremos preparado, si no lo teníamos hecho ya, un buen
mojo picón ( o verde,que también vale) para acompañar las papas...

La carne de baifo

La carne de baifo

El baifo (palabra aborigen canaria para el cabrito) es,en las islas, uno de los platos más degustados especialmente en épocas navideñas por la ternura y el buen sabor de su carne y por las infinitas maneras de preparación que tiene...



Normalmente se sacrifican cuando tienen entre tres y doce semanas de vida, lo que hay que tener en cuenta según y cómo se vaya a preparar: más joven,mejor para ser asado...más viejo,mejor para guisar...en este caso vamos a guisarlo con una de tantas recetas posibles pero acompañado,como en la mayoría, de pasas y almendras...


Ingredientes:

baifo
Vino blanco o tinto (según el gusto)
Sal
Aceite
Ajos
Pasas
Vinagre
Limón
Papas
Almendras
Pimienta
Cominos
Pan


Preparación:

Una vez tenemos el baifo troceado en cachos de tamaño mediano metemos los trozos en un recipiente con vino,sal y jugo de limón y lo dejamos allí unas dos o tres horas...

Al cabo de ese tiempo freiremos la carne y la iremos poniendo en un caldero chato...

Aprovechamos el aceite ya usado con la carne para freír una cabeza de ajos bien picadita que echaremos luego, la mitad sobre la carne y la otra mitad en un mortero...añadimos al aceite unas lascas de pan para que se frían también,y, tras desmenuzarlo lo añadimos al mortero junto con los ajos de antes y echamos dentro unas almendras peladas ( de las que ya vienen cocidas),un puñito de cominos y la pimienta de la "puta la madre"...Majamos todo y lo agregamos a un vaso de vino blanco o tinto (yo prefiero el tinto,la verdad)....

Cogemos todo y lo echamos al caldero donde tenemos al baifo esperando...añadimos las papas,agua y un chorro decente de vinagre y dejamos que se vaya guisando poco a poco...

Cuando ya veamos que le falta poco le añadimos las aceitunas y las pasas...

Es conveniente, una vez apagado el fuego, dejarlo reposar un ratito para que vaya cogiendo el gusto...